Benodigdheden

Voor de pasta:

  • 4 courgettes (à 350 gram)
  • 0,5 theelepel zout
  • 240 gram gerookte kipfilet
  • 100 gram verse bladspinazie
  • 15 gram pijnboompitten (1 eetlepel)

 Voor de zelfgemaakte pesto, (of gebruik 2,5 eetlepels kant-en-klare pesto per persoon):

  • 30 gram pijnboompitten (2 eetlepels)
  • half  teentje verse knoflook, grof gehakt
  • 30 gram verse basilicum
  • 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 0,6 deciliter olijfolie (6 eetlepels)
  • peper en zout

Bereiding (± 20-25 minuten)

  • Snijd de uiteinden van de courgettes en rasp ze met een keukenrasp of met de grove (wrijf)schijf van de keukenmachine.
  • Doe de geraspte courgette in een vergiet en strooi de halve theelepel zout erover om het overtollige vocht op te nemen.
  • Hussel de courgettes goed om en zet het vergiet aan de kant.
  • Rooster drie eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin(zonder olie).
  • Haal de koekenpan met de pijnboompitten van het vuur en laat ze op een bord afkoelen.
  • Hak een half knoflookteentje grof en verwijder de steeltjes van de basilicum zodat je enkel de blaadjes overhoudt.
  • Doe twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (houd 1 eetlepel over voor de garnering), de knoflook en de kaas in een hoge mengkom en maal fijn met een staafmixer.
  • Voeg de basilicum toe en schenk al mixend de olie erbij tot er een gladde massa ontstaat.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en doe deze samen met de spinazie bij de courgette, hussel weer goed om.
  • Verdeel de courgettepasta over 4 diepe borden, strooi de overgebleven pijnboompitten erover als garnering en serveer je zelfgemaakte pesto in een apart schaaltje.

 Tip: Geen tijd om zelf pesto te maken? Koop dan pesto Genovese in een potje bij de supermarkt, gebruik dan 2,5 eetlepel pesto per persoon.

 Bevat per portie

  • Energie: 426 kcal