Voor 4 personen
Benodigdheden
- 800 gram pompoen
- 400 gram kipfilet
- naar smaak zout en peper
- 2 eetlepels olie (zonnebloem, olijf)
- 300 gram zilvervlies rijst (voor mannen 25 gram extra)
- 1 ½ eetlepel currypasta (Patak)
- 50 ml koud water
- 1/3 zakje verse koriander ( zakje weegt 15 gram)
- 50 gram rozijnen
Bereiding (± 30 minuten)
- Schil de pompoen. Snijd hem vervolgens door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter.
- Snijd de kipfilet ook in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter en bestrooi naar smaak met zout en peper.
- Zet een pan op het vuur met ruim water. Als het water kookt doe de rijst erin en kook de rijst naar aanwijzing op de verpakking.
- Doe olie in een hapjespan. Bak de kip in olie 2 minuten aan en voeg vervolgens de pompoen en currypasta hieraan toe.
- Bak de pompoen nog 3 minuten mee.
- Voeg vervolgens de rozijnen en 50 ml koud water toe. Doe nu de deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten stoven.
- Snijd ondertussen de koriander in dunne reepjes.
- Giet de rijst af wanneer deze gaar is. Schep op ieder bord 2 opscheplepels rijst, voor mannen 1 opscheplepel extra.
- Bestrooi de pompoencurry met de gesneden koriander en schep op ieder bord 3 opscheplepels pompoencurry.
Tip: om de curry extra pittige te maken kan er een kwart rode peper worden mee gebakken of voeg een flinke theelepel sambal toe.
Voor mannen 1 opscheplepel rijst meer.
