Mensen met diabetes hebben altijd ontstekingsfactoren in het bloed. Deze ontstekingsfactoren wijzen erop dat het lichaam reageert op een zeer lichte ontsteking. Door het eten van volkorenproducten neemt de hoeveelheid ontstekingsfactoren in het bloed af.
Een andere risicofactor voor diabetes is dat weefsel minder gevoelig is voor insuline, waardoor ‘suiker' in het bloed minder goed in energie wordt omgezet. Ook hierop heeft het eten van volkorenproducten invloed. Zelfs bij gezonde proefpersonen neemt de weefselgevoeligheid voor insuline toe door het eten van volkorenproducten en wordt ‘suiker' beter in energie omgezet. Dit betekent dat mensen met verminderde gevoeligheid voor insuline, een voorstadium van diabetes, extra baat kunnen hebben van het eten van volkorenproducten.
Bron: Rijksuniversiteit Groningen
